大学食堂燃气安全可不是小事情，是天天都得严格去执行的生命防线，因为一旦出现一次疏忽，那几千名师生的安全就会受到威胁。
燃气设备选用必须把好第一道关
采购环节不能只看价格
大学食堂于选购燃气灶具之时，选购管道之时，选购阀门等设备之时，必定要查验产品是不是具备国家强制性产品认证证书。在2025年，某高校食堂因贪图低廉之价格而购买没有证书的灶具，致使在使用三个月之后出现燃气泄漏之险情。采购人员应该索要并且保存设备合格证，索要并且保存检测报告等文件，构建详细的设备档案。
新设备安装后必须验收测试
安装好到货的设备后却不能直接投入使用，食堂管理人员得会同后勤部门一起，还要和设备供应商开展联合验收。着重测试燃气管道的气密性，以及点火装置的灵敏度，另外还要看熄火保护功能是不是正常。在2024年9月，广州某大学新食堂开业之前进行的验收中，发现三台灶具的熄火保护装置失效了，通过及时更换，避免了潜在的风险。
操作人员培训考核要动真格
岗前培训必须人人过关
每一位接触燃气设备的工作人员，其中涵盖厨师、帮厨以及保洁人员，均需接受时长不少于8学时的专业培训。培训的内容应当涵盖燃气特性认知、设备操作流程、应急处置措施等方面。在2026年1月的时候，南京某高校食堂组织了培训之后进行现场考核，有两名员工由于操作不规范而被暂停上岗资格。
定期复训巩固安全意识
一年最低得组织两次燃气安全方面的复训，并且要参照近期出现的燃气事故案例来展开分析教育。食堂能够借助每日晨会的时间，用五分钟着重讲一个安全操作的要点。北京某大学饭堂施行“安全轮值员”制度，每一天由一位员工专门负责检查燃气阀门关闭的情况，切实提高了全员的责任感。
日常操作规范必须严格执行
班前检查不能流于形式
在每天开火之前，操作人员需要顺着燃气管道走向，将肥皂水涂抹于每个接口处来检查是否存在漏气情况。与此同时，要对火焰颜色是否正常进行观察，一旦发现是黄色火焰就要立刻报修。上海某所高校食堂作出规定，检查过程要把视频拍摄下来传到工作群里，管理人员每天都会进行抽查，此项制度已经持续三年了。
操作过程必须人在火在
油炸食品之际，油量不可超出锅容量的三分之二，以防油温过高致使火灾发生，厨师若要短暂离开灶台，务必关闭该灶具燃气阀门，2025年在武汉某大学食堂有一名员工，因接电话离开却未关火，进而使得油锅起火，幸好自动灭火装置及时启动，才未造成大祸。
用气环境管理要细致入微
通风设施保持全天候待命
食堂后厨里头的排风机，得在燃气使用的那段时间持续不断地运行着，就算是冬天时节，也得确保有着足够的通风量。每个月都要去清理一回排烟罩和管道油垢，以此来防止油垢堆积进而引发火灾情况。杭州有一所大学的食堂，安装上了燃气浓度报警器与排风联动系统，一旦这个报警器被触发了，排风机就会自动以最大功率运行起来。
严禁堆放杂物堵塞通道
燃气管道下方，以及周边50厘米范围以内，是不可以堆放塑料袋、纸箱、油桶这类易燃物品的。各高校食堂，需要划出清晰明确的黄色警戒线，并且每天收工之前清理一回。在2026年2月，对成都某大学食堂进行突击检查的时候，发现有个灶台附近堆放着一箱食用油，当场就对责任人实施了处罚。
定期检修保养必须找专业人
月度检查要覆盖所有细节
食堂有专职安全员，每周会用燃气检测仪，对全部管道接口检测，对阀门检测，对软管检测，然后记录数据。每两个月，会请燃气公司专业人员上门，进行全面检查，重点检查灶具喷嘴是否堵塞，检查风门调节是否合理。西安某高校食堂建立了设备健康档案，每次检查的数据都会存档，用来对比。
设备老化必须及时更换
燃气专用软管的使用年限不能超出18个月，一旦发觉有龟裂或者变形的情况，就得马上进行更换。对于使用超过八年的灶具，要着重予以监测，要是性能有所下降，就得及时淘汰掉。在2024年11月的时候，哈尔滨的某所大学食堂在检修期间，发现有两台使用了十年的灶具存在燃烧不充分的状况，于是果断换掉了新设备，结果每月燃气费居然节省了八百多元。
应急处置能力要真刀真枪演练
应急预案要人人心中有数
食堂得制定详尽的燃气泄漏、火灾爆炸应急预案，明晰各岗位人员有的职责，泄漏时而要做到把气源切断，将窗户打开保持通风，禁止开启或者关闭电器设备，让人员撤离，到室外去实施报警这五个步骤，天津某所大学的食堂乃是把应急流程图弄成展板挂于墙上，员工每天经过之时都能够看到。
实战演练每学期不能少
须每学期最少安排一回燃气泄漏应急演练，去邀请消防部门于现场予以指导。演练切不可流于形式，得模拟实际场景，且考核员工反应速度以及操作规范。在2025年9月经行厦门某大学食堂演练之际，有一名新员工于慌乱之中打算开启抽油烟机排风，而又被安全员迅即制止，此回错误遂成为全体员工的深刻教训。
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