大学食堂燃气安全可不是小事情,是天天都得严格去执行的生命防线,因为一旦出现一次疏忽,那几千名师生的安全就会受到威胁。
燃气设备选用必须把好第一道关
采购环节不能只看价格
大学食堂于选购燃气灶具之时,选购管道之时,选购阀门等设备之时,必定要查验产品是不是具备国家强制性产品认证证书。在2025年,某高校食堂因贪图低廉之价格而购买没有证书的灶具,致使在使用三个月之后出现燃气泄漏之险情。采购人员应该索要并且保存设备合格证,索要并且保存检测报告等文件,构建详细的设备档案。
新设备安装后必须验收测试
安装好到货的设备后却不能直接投入使用,食堂管理人员得会同后勤部门一起,还要和设备供应商开展联合验收。着重测试燃气管道的气密性,以及点火装置的灵敏度,另外还要看熄火保护功能是不是正常。在2024年9月,广州某大学新食堂开业之前进行的验收中,发现三台灶具的熄火保护装置失效了,通过及时更换,避免了潜在的风险。
操作人员培训考核要动真格
岗前培训必须人人过关
每一位接触燃气设备的工作人员,其中涵盖厨师、帮厨以及保洁人员,均需接受时长不少于8学时的专业培训。培训的内容应当涵盖燃气特性认知、设备操作流程、应急处置措施等方面。在2026年1月的时候,南京某高校食堂组织了培训之后进行现场考核,有两名员工由于操作不规范而被暂停上岗资格。
定期复训巩固安全意识
一年最低得组织两次燃气安全方面的复训,并且要参照近期出现的燃气事故案例来展开分析教育。食堂能够借助每日晨会的时间,用五分钟着重讲一个安全操作的要点。北京某大学饭堂施行“安全轮值员”制度,每一天由一位员工专门负责检查燃气阀门关闭的情况,切实提高了全员的责任感。
日常操作规范必须严格执行
班前检查不能流于形式
在每天开火之前,操作人员需要顺着燃气管道走向,将肥皂水涂抹于每个接口处来检查是否存在漏气情况。与此同时,要对火焰颜色是否正常进行观察,一旦发现是黄色火焰就要立刻报修。上海某所高校食堂作出规定,检查过程要把视频拍摄下来传到工作群里,管理人员每天都会进行抽查,此项制度已经持续三年了。
操作过程必须人在火在
油炸食品之际,油量不可超出锅容量的三分之二,以防油温过高致使火灾发生,厨师若要短暂离开灶台,务必关闭该灶具燃气阀门,2025年在武汉某大学食堂有一名员工,因接电话离开却未关火,进而使得油锅起火,幸好自动灭火装置及时启动,才未造成大祸。
用气环境管理要细致入微
通风设施保持全天候待命
食堂后厨里头的排风机,得在燃气使用的那段时间持续不断地运行着,就算是冬天时节,也得确保有着足够的通风量。每个月都要去清理一回排烟罩和管道油垢,以此来防止油垢堆积进而引发火灾情况。杭州有一所大学的食堂,安装上了燃气浓度报警器与排风联动系统,一旦这个报警器被触发了,排风机就会自动以最大功率运行起来。
严禁堆放杂物堵塞通道
燃气管道下方,以及周边50厘米范围以内,是不可以堆放塑料袋、纸箱、油桶这类易燃物品的。各高校食堂,需要划出清晰明确的黄色警戒线,并且每天收工之前清理一回。在2026年2月,对成都某大学食堂进行突击检查的时候,发现有个灶台附近堆放着一箱食用油,当场就对责任人实施了处罚。
定期检修保养必须找专业人
月度检查要覆盖所有细节
食堂有专职安全员,每周会用燃气检测仪,对全部管道接口检测,对阀门检测,对软管检测,然后记录数据。每两个月,会请燃气公司专业人员上门,进行全面检查,重点检查灶具喷嘴是否堵塞,检查风门调节是否合理。西安某高校食堂建立了设备健康档案,每次检查的数据都会存档,用来对比。
设备老化必须及时更换
燃气专用软管的使用年限不能超出18个月,一旦发觉有龟裂或者变形的情况,就得马上进行更换。对于使用超过八年的灶具,要着重予以监测,要是性能有所下降,就得及时淘汰掉。在2024年11月的时候,哈尔滨的某所大学食堂在检修期间,发现有两台使用了十年的灶具存在燃烧不充分的状况,于是果断换掉了新设备,结果每月燃气费居然节省了八百多元。
应急处置能力要真刀真枪演练
应急预案要人人心中有数
食堂得制定详尽的燃气泄漏、火灾爆炸应急预案,明晰各岗位人员有的职责,泄漏时而要做到把气源切断,将窗户打开保持通风,禁止开启或者关闭电器设备,让人员撤离,到室外去实施报警这五个步骤,天津某所大学的食堂乃是把应急流程图弄成展板挂于墙上,员工每天经过之时都能够看到。
实战演练每学期不能少
须每学期最少安排一回燃气泄漏应急演练,去邀请消防部门于现场予以指导。演练切不可流于形式,得模拟实际场景,且考核员工反应速度以及操作规范。在2025年9月经行厦门某大学食堂演练之际,有一名新员工于慌乱之中打算开启抽油烟机排风,而又被安全员迅即制止,此回错误遂成为全体员工的深刻教训。
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